Stilton PDO

7,5030,00

Formatge blau anglès, molt fort, de llet de vaca pasteuritzada

Limpiar
SKU: 104 Categorías: , , Etiquetas: , ,

Descripción

Stilton va ser reconegut per primera vegada com un tipus de formatge (formatge parmesà dur) a principis del segle XVIII. Se li va donar el seu nom al poble de Stilton, just al sud de Peterborough a Great North Road, on es va fer i es va comercialitzar per primera vegada.

A mesura que les lleteries de la ciutat es va modernitzar, només Colston Bassett District Dairy va continuar produint formatge de la manera tradicional, fent servir llet no pasteuritzada i quallada a mà (assegurant una textura més cremosa i suau). Això va ser fins al 1989 quan es van aturar a causa d’un problema de salut. (vacas locas)
En 1992, els fabricants de Stilton van decidir incorporar la pasteurització en el decret legal, mai es podria fer un altre Stilton amb llet no pasteuritzada.

Des de llavors, han tingut nous productores de Stilton, i encara que Quenby Halles va rendir, Hartington Creamery es va sumar a la cleda per treure el nombre total de fabricants oficials de Stilton, sis al 2014 (Colston Bassett, Tuxford i Tebbutt, Websters, Long Clawson, Cropwell Bishop, i Hartington Creamery), des de llavors no hi havia cap granja de Stilton sense pasteuritzar.

Al 2006 Joe Schneider, de Collingthwaite Farm a Nottinghamshire, va començar a fer un formatge blau a partir d’una recepta tradicional, utilitzant llet no pasteuritzada. Els cinc productors de Stilton li van prohibir en aquest moment anomenar-lo ‘Stilton’ (ja que està Fet amb llet no pasteuritzada, tot i que estava en l’àrea i s’havia fet amb una recepta de Stilton).

En canvi, Joe es va haver de conformar amb el nom de «Stichelton», l’antic nom de la ciutat comercial de Stilton. Es va crear un formatge fabulós, tradicional i de primera qualitat. Potser el Stilton com solia ser?

Blue Stilton només es pot fer en els tres comtats adjacents de Nottinghamshire, Derbyshire i Leicestershire

I per què es menja Stilton per Nadal? Es va fer popular menjar-ho, ja que la llet de millor qualitat prové de la pastura de finals de l’estiu i el formatge tarda uns tres mesos a madurar, per aquest motiu el millor Stilton està llest just a temps per Nadal.

Información adicional

Pes

, ,

Informació del producte


País: Anglaterra – Derbyshire
Maduració: 6 – 13 setmanes
Pes: 7,5 – 8 kg
Llet: Vaca pasteuritzada
Quall: Animal
Classificació: Molt fort, Blau
Maridatge: Vi de postre, Suauternes, Oportos, Pedro Ximenez


Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Stilton PDO”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

También te recomendamos…

Abrir chat