Red Leicester

5,0030,00

Formatge anglès, poc pronunciat, curat, llet vaca pasteuritzada amb achiote

Limpiar
SKU: N/D Categorías: , , Etiquetas: ,

Descripción

El Red Leicester va ser elaborat per primera vegada pels grangers  dels voltants de Leicestershire, per aprofitar la llet sobrant del formatge Blue Stilton. Antigament  li afegien suc de pastanaga per aconseguir un el color taronja, d’aquí el seu nom  Red Leicester. En realitat només hi ha un tipus de Leicester i actualment s’elabora amb annato (un tint vegetal natural obtingut de llavors d’annatto, també conegut com a achiote).

Leicestershire Handmade Cheese Company està situada en una granja anomenada Sparkenhoe Farm, a Upton, un petit llogaret al camp del sud-oest de Leicestershire, Anglaterra. Els propietaris, David i Jo Clarke, són productores de llet, una família que han cultivat la zona durant moltes generacions. David maneja les 150 vaques Holstein Friesian, totes amb nom, entre elles Wendy, Greeta i Hyacinth. S’alimenten de pastures de la granja. Red Leicester té una llarga història amb Sparkenhoe Farm. En 1745, va ser en George Chapman, qui es diu que va tenir un dels millors bestiars, inclosos dos bous premiats a ‘Old Sparkenhoe’ i al ‘Earl of Upton’.

Els Chapman van deixar la producció del formatge en 1875, però el formatge es va seguir produint fins a la dècada de 1950, quan, com tants formatges tradicionals fets a mà, el procés va canviar a mètodes industrialitzats.

David i Jo Clarke van començar a fer tradicionalment el formatge Red Leicester el novembre de 2005, utilitzant llet de les seves pròpies vaques. És l’únic Leicester que encara es fabrica a Leicestershire. Va descobrir una recepta antiga i encara la segueixen  fent a Sparkenhoe Farm d’una manera totalment tradicional. Per donar-li color al formatge, afegeixen annatto. El quall i el xerigot s’escalden suaument i se separen. Després, la quallada es talla en blocs i es gira per alliberar més xerigot abans de passar per un molí. Després d’afegir sal, el formatge es posa en motlles i es pressiona durant 24 hores, després es gira i es pressiona durant altres 24 hores abans de ser lligat en teixit per madurar durant quatre mesos i mig. Els formatges, com és tradicional, tenen forma de rodes grans que pesen 10 kg i 20 kg.

Información adicional

Pes

, ,

Informació del producte


País: Anglaterra – Leicestershire
Maduració: 4 – 6 mesos
Pes: 1o – 20 kg
Llet: Vaca pasteuritzada
Quall: Animal
Classificació: Poc pronunciat, curat
Maridatge: Cervesa, vi negre, Merlot


Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Red Leicester”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

También te recomendamos…

Abrir chat