Raclette Suïssa

Descripción

Hi ha autors que parlen que a les nits a Val d’Anniviers abans que els animals fossin portats dels Alps, alguns pastors seient al voltant d’una foguera i vigilaven un quart de formatge que hi havien col·locat sobre la calor. Tan aviat com el formatge començava a fondre, un d’ells prenia un ganivet, raspava el formatge fos i l’estenia sobre un tall de pa. (V. Tissot, 1888).

No va ser sinó fins a principis de segle XX que el «formatge fos» va rebre una audiència més àmplia. En una exposició cantonal en 1909, es van oferir els millors vins regionals, acompanyats de «formatge fos».

Aquest propòsit va ser batejat amb el nom de «raclette». Aquesta va ser una obra de teatre amb la paraula francesa «racler», que significa «raspar», que descriu el mètode de preparació que encara s’usa avui dia a Valais i en la gastronomia per descriure la forma típica de preparar formatge, és per això el nom de raclette fa referència a «asar a la parrilla el queso».

Raclette, és el nom d’un formatge, una gran roda de formatge grog i picant, de la regió de Valais als Alps Suïssos, a prop de la frontera amb França.

També és el nom d’un plat, on el formatge es col·loca a prop d’una font de calor i es fon, després es raspa en un plat, on normalment es menja amb patates, cogombres i cebes en vinagre.