Picón Bejes-Tresviso

6,4525,00

Formatge blau de Cantàbria ,molt fort,  llet vaca, ovella i cabra crues

Limpiar
SKU: 103 Categorías: , , , , Etiquetas: , ,

Descripción

Antigament, a la «majada» de El Redondal, situada a les Vegas d’Andara (Cantàbria), els pastors portaven el bestiar a pasturar. Vivien en barraques o cabanes des del mes de juny  fins a finals de setembre. Durant aquests mesos la llet que munyien, a la nit i al matí, l’ajuntaven.

En aquell moment els pastors ja tenien preparació el «cuaju», que era l’estómac d’un cabrit (sacrificat el mateix dia), ple de l’última llet que havia mamat. Aquest quall es penjava al fum i d’aquesta manera la llet impregnada dels enzims que deixava anar la membrana interna de l’estómac es quallava, formant-se una pasta de sabor àcid. D’aquesta pasta es tallava a trossos petits que es dissolien en aigua temperada o sèrum. Seguidament procedien a l’elaboració del formatge.

Després de passar uns quants dies, el formatge era portat en unes coves o cellers que estaven formades sota les penyes i tenien a l’interior una temperatura de 13 ºC i de 18ºC a l’exterior. Al cap de poc temps de romandre a la cova formatge s’humitejava i començava a  desenvolupar una mucositat que travessava els forats on es respirava el fong que produïa el verd anomenat «cardenillu» (taques).

Aquest formatge es feia principalment amb llet d’ovella i de cabra. La llet d’ovella feia el formatge molt mantegós i la de cabra li donava el gust fort i picant.

Explica la tradició que el Rei Pelayo, després de vèncer a la batalla de Covadonga, va ser obsequiat amb un formatge Picón Bejes-Tresviso i era tan gran que va necessitar un carro per poder transportar-lo.

El formatge Picón Bejes-Tresviso és un formatge blau que s’elabora a Cantàbria amb llet de diferents espècies i races:

Boví: tudanca, marró-alpina i frisona
Oví: Latxa
Caprí: Pirinenca i cabra dels Pics d’Europa.

És un formatge amb Denominació d’Origen Protegida des de 1994. Tradicionalment ha estat conegut com a Picón de Tresviso i Picón de Bejes. S’elabora  a la vall de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Peñarrubia, Tresviso i Vega de Liébana.

Información adicional

Pes

, ,

Informació del producte


País: Espanya – Cantàbria
Maduració: 3 – 6 mesos
Pes: 500 grams –  3 kg
Llet: Vaca, ovella i cabra
Quall: Animal
Classificació: Molt fort, semicurat, blau
Maridatge: Vins negres, Garnatxa, Ull de Llebre o  vins dolços, Moscatell


Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Picón Bejes-Tresviso”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

También te recomendamos…

Abrir chat