Chimay vermell

Descripción

En 1850, un petit grup de monjos de l’Abadia de Westvleteren van establir-se a Chimay, van construir-hi l’Abadia de Scourmont. La terra era àrida, però els monjos es van proposar fer-les fèrtils.  En 1862, amb l’adquisició de 50 vaques, els monjos començar a fer mantega. Al voltant del monestir es va crear una granja, una cerveseria i una formatgeria.

En 1876, el germà Benoît SER a França per aprendre a fer un formatge semidur: va néixer el formatge ‘trapenc’ de Chimay. Les instal·lacions es van modernitzar, la producció va augmentar i les vendes es varen desenvolupar a major escala.

Els formatges Chimay s’elaboren exclusivament amb llet de la regió i s’elabora utilitzant mètodes tradicionals. La llet es cull de 250 agricultors regionals a través de la cooperativa Coferme.

El formatge Chimay és un autèntic formatge trapenc. Es fabrica sota el control i la responsabilitat de la comunitat trapenc de Scourmont, en l’entorn directe de l’Abadia i la majoria dels beneficis es destinen a l’assistència social.

Formatge rentat amb Chimay Rouge, s’elabora a partir de llet fresca i cremosa de Pays de Chimay.
Ofereix un deliciós gust de préssec i albercoc realçat amb un toc d’amargor.