Casín DOP

11,00

Formatge asturià,molt fortt, sec, semidur, llet de vaca crua

Disponible para reserva

SKU: 772 Categorías: , , Etiquetas: ,

Descripción

Explica la història que van regalar a Pelayo, per l’any 713, una enorme peça de Casín, Fet que el va convertir en gran aficionat a aquest formatge.  Es tracta d’un formatge amb una llarga història al darrere, Probablement un dels formatges més antics del món. El Casín es produeix en els tres consells, emparats per la DOP: Cas, Piloña i Sobrescobio, coincidint més o menys amb el Parc natural de Xarxes a la zona centre-oriental d’Astúries.

Actualment són tan sols quatre les formatgeries que tenen cura del formatge.

La seva elaboració és diferent, s’amassa el quall.  La llet crua l’escalfen per sobre de 30 ºC , es qualla afegint llet que ha estat conservada durant unes setmanes a  l’estómac del porc. La quallada se separa i s’envolta en draps, anomenats «zubes», perquè s’escorri el sèrum durant uns dies. Un cop sense sèrum, s’amassa i se sala. Es deixen reposar a la fresca, amb voltejos diaris durant diverses jornades. Llavors entra en acció la màquina de «rabilar». Una màquina formada per dos corrons que giren en direccions contràries, entre els quals es fa passar la massa repetides vegades. Diuen que com més vegades se «rabile», més homogeni, potent i picant serà el formatge.

Un cop fet,  les peces es deixen madurar un mínim de 2 mesos, de nou amb voltejos diaris, en un entorn fresc i d’humitat aproximadament  al 80% Ara falta l’últim amassat manual, i formatge per formatge, donen la forma definitiva. Finalment, la cara superior es marca amb un segell decoratiu que és la signatura de cada productor.

Informació del producte


País: Espanya – Principat d’Astúries
Maduració: 60 dies
Pes: Aprox. 350 grams
Llet: Vaca crua
Quall: Animal
Classificació: Molt fort, sec, semicurat, picant
Maridatge: Cervesa, sidra


Valoraciones

No hay valoraciones aún.

Sé el primero en valorar “Casín DOP”

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

También te recomendamos…

Abrir chat