Cashel Blue

Descripción

El formatge Cashel Blue, es troba al comtat de Tipperary i rep el seu nom del Rock of Cashel, un monument històric visible a molts quilòmetres de distància. És un formatge elaborat artesanalment.

És un formatge blau irlandès, elaborat artesanalment. S’elabora amb llet de vaques frisones. Entre les 6 i 10 setmanes d’edat, és agradable, ferma i cremós amb un caràcter blau establert però no fort. Al cap de 3 mesos de maduració es torna amb gust més ric, complet. A mesura que la salinitat, el pencilium i els elements lletosos s’integren, es torna més cremós, té un gust més equilibrat.  Pot envellir fins als 6 mesos d’edat, tornant-se cada vegada més untuós en textura per l’edat. Formatge elaborat amb quall vegetal, apta per vegetarians.