Almogrote

Descripción

Es diu que l’Almogrote de la Gomera és l’últim rastre que queda del nostre país d’una pasta popular a Espanya durant l’Edat Mitjana anomenada Almogrote. L’Almogrote s’elabora amb tres ingredients bàsics: formatge curat, alls rostits i oli d’oliva. Es menja untant amb pa o bé com a acompanyament de plats de carn. Sembla que a La Gomera, la recepta va sobreviure però amb alguns canvis, l’Almogrote Gomero li afegeixen tomàquet.

La història popular d’aquest preparat, és que l’Almogrote s’elaborava per a l’aprofitament del formatge curat de cabra, que es posava dur i aquesta era una manera de no llençar-lo, igual que a Catalunya tenim el formatge Tupí.

L’Almogrote que nosaltres treballem a Can Quim és de Lanzarote. S’elabora a partir de llet de cabra i ovella, oli d’oliva, pebre vermell, pebrot vermell, vinagre, comí i sal. Pasta de color ataronjat, de textura untuosa, lleugerament granulosa. D’aroma i sabor fort, acidesa lleugera i picant, toc fumat, poc salat, amb alta persistència al paladar.